Resep

Resep Bahan dasar

• Ikan segar (gabus/tenggiri) 500 gr
• Tepung Sagu 500 gr
• Air 250 ml
• Garam halus 40 gr
• Vetsin 10 gr

Cara pembuatan :

• Ikan yang sudah digiling halus dicampur dengan air diaduk sampai rata,
• Masukkan garam dan vetsin diaduk sampai rata dan mengental,
• Masukkan sedikit demi sedikit tepung sagu sambil diuleni (diaduk) perlahan sampai rata dan tidak lengket di tangan.
• Adonan dasar dapat dibentuk sesuai selera.
• Sebelumnya didihkan air dalam panci, dan masukkan adonan yang sudah dibentuk tadi
• Setelah matang (adonan mengapung) diangkat dan ditiriskan.

Tips

• Daging ikan sebaiknya yang segar.
• Untuk bahan dari ikan laut (seperti tenggiri, kakap dan lainnya) sebaiknya campurkan air jeruk kunci atau bawang putih halus pada campuran ikan dan air untuk menghulangkan aroma amis.
• Adonan pempek jangan terlalu banyak diaduk / diulen, cukup meratakan saja, agar pempek tidak keras.
• Untuk ikan laut juga sebaiknya menggunakan air dingin/es.

Resep Cuka Pempek

Bahan

• Gula merah 250 gram
• Air 500 ml
• Bawang putih 25 gr / 10 siung
• Cabe rawit 50 gr
• Asam jawa 1 ibu jari
• Ada juga yang mengunakan toncai 1 sendok makan

Cara pembuatan

• Haluskan seluruh bahan terlebih dahulu. Rebus campurkan gula merah dengan air diatas api sedang sampai larut.
• Masukkan asam jawa, cabe rawit, bawang putih, dan tongcai, dan lanjutkan perebusan selaman 15 menit.

Tips :

• Sebaiknya pembuatan cuka dilakukan satu atau dua hari sebelum disajikan agar rasanya lebih sedap. Dan disaring terlebih dahulu sebelum disajikan.

Resep Pempek Lenjer

• Siapkan adonan dasar pempek yang siap dibentuk
• Untuk pempek lenjer kecil : bentuk silinder sepanjang jari tengah dengan diameter kira-kira sebesar ibu jari.
• Untuk pempek lenjer besar : bentuk silinder kira-kira 25 cm dengan diameter 4 cm.
• Sebelumnya siapkan air rebusan mendidih di atas kompor, dan masukkan satu persatu pempek lenjer yang sudah dibentuk ke dalam panci air yang sudah mendidih tersebut.
• Setelah pempek lenjer mengapung (tanda masak) dapat diangkat dan ditiriskan.
• Untuk pempek lenjer kecil dapat langsung disajikan atau digoreng terlebih dahulu
• Untuk pempek lenjer besar, pempek tersebut diiris terlebih dahulu lalu dapat disajikan atau digoreng terlebih dahulu.

Tips

• Untuk menggoreng pempek sebaiknya dilakukan dengan minyak yang sudah benar-benar panas, agar pempek tidak melekat di wajan. Lebih baik lagi menggunakan wajan teflon.

Resep Pempek Keriting

• Siapkan ½ adonan dasar yang siap dibentuk lalu letakkan diatas talanan atau damparan.
• Gunakan saringan atau batok pirikan ikan yang agak besar lubangnya, tekan diatas adonan berbentuk kerupuk bulat dan besarnya kira-kira berdiameter 4 cm. Ambil perlahan dengan tangan dan letakkan dinampan yang sudah diolesi sagu. Lakukan hingga adonan habis.
• Rebus adonan hingga matang (mengapung)
• Tiriskan pempek keriting tadi dan dapat langsung dimakan

Tips

• Untuk pempek keriting dapat dikukus agar pempek keriting lebih kering dan enak.

Resep Pempek Kapal Selam

• Siapkan adonan dasar yang siap dibentuk
• Sementara itu masak air dalam panci untuk merebus
• Bagi-bagi adonan dasar kira-kira seberat 150 gr dan masing-masing bentuk bulat lonjong, ambil satu adonan lalu tekan tengahnya dengan telunjuk hingga terbentuk kantung (lubang) yang dalam.
• Pecahkan 1 telur dalam cangkir, masukkan telur kedalam kantung pempek, rapatkan sisi atasnya sampai tidak ada telur yang keluar.
• Segera masukkan adonan yang telah dibentuk kedalam panci air yang mendidih.
• Lakukan hingga adonan tadi habis
• Rebus hingga matang dan mengapung agak lama sambil sekali-kali diaduk perlahan agar pempek tidak melekat dalam panci.
• Setelah matang pempek diangkat dan disiram dengan air dingin
• Setelah dingin pempek dapat langsung dimakan atau digoreng

Tips

• Agar adonan tidak lengket ditangan dan mempermudah membentuk gunakan sedikit sagu ditangan.

Resep Pempek Telor Kecil

• Siapkan adonan dasar yang siap dibentuk
• Sementara itu masak air dalam panci untuk merebus
• Bagi-bagi adonan dasar kira-kira seberat 25 gr dan masing-masing bentuk bulat lonjong, ambil satu adonan lalu tekan tengahnya dengan telunjuk hingga terbentuk kantung (lubang) yang dalam.
• Pecahkan 5 buah telur dalam cangkir, tambahkan garam ½ sendok teh dan 2 sendok makan air, aduk hingga rata.
• Masukkan telur kedalam kantung pempek, kira-kira memenuhi 1/3 isi kantung, rapatkan sisi atasnya sampai tidak ada telur yang keluar.
• Segera masukkan adonan yang telah dibentuk kedalam panci air yang mendidih.
• Lakukan hingga adonan pempek tadi habis.
• Rebus hingga matang dan mengapung sambil sekali-kali diaduk perlahan agar pempek tidak melekat dalam panci.
• Setelah matang pempek diangkat dan disiram dengan air dingin
• Setelah dingin pempek dapat langsung dimakan atau digoreng

Resep Pempek Pistel

• Adonan dasar pempek yang telah jadi

• 100 gr pepaya muda, diserut memanjang
• 1 sendok teh garam
• 2 sendok makan ebi
• 1 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah
• ½ sendok teh ketumbar
• ¼ sendok the lada halus
• 2 sendok makan minyak sayur
• ¼ sendok teh penyedap rasa

Cara membuat :

• Siapkan adonan dasar Pempek.
• Irisan pepaya yang sudah diserut diaduk dengan garam lalu remas-remas hingga layu, cuci sehingga bersih kemudian tiriskan.
• Haluskan merica, bawang merah, bawang putih dan garam. Tumis bumbu yang telah di haluskan dengan minyak sayur sampai masak. Lalu masukkan bumbu lainnya dan pepaya yang telah diserut dan ebi, aduk sampai layu lalu diangkat.
• Sementara itu masak air dalam panci untuk merebus
• Ambil sejemput kecil adonan pempek (kira-kira 25 gr), bulatkan lalu pipihkan. Lalu isi adonan tersebut dengan pepaya yang sudah dimasak dan bentuk seperti pastel. Lalu masukkan ke dalam air rebusan yang sudah mendidih dan tungu hingga pempek pistel tersebut matang (mengapung).

Pempek Kulit

Bahan :

• 250 gram daging ikan tenggiri bagian yang merah, digiling halus.
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 4 siung bawang merah, iris halus
• 2 siung bawang putih, haluskan
• ½ sendok teh lada halus
• ¼ sendok teh penyedap rasa
• 1 sendok teh garam
• 2 butir telur ayam
• 100 ml air
• 250 gram tepung tapioka
• ½ sendok teh boking pouder, diayak

Cara pembuatan :

• Campur dan aduk daging ikan, air dan garam.
• Setelah mengental masukkan telur, daun bawang, bawang merah, bawang putih, lada, dan bumbu penyedap.
• Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga mendapatkan adonan yang kental.
• Panaskan minyak goreng
• Bulatkan adonan, lalu pipihkan setebal kira-kira 1 cm. Masukan adonan ke dalam minyak goreng. Goreng hingga pempek berwarna kuning kecoklatan.

Tips :

• Dalam menggoreng jangan dilakukan saat minyak goreng yang terlalu panas. Karena pempek akan masak pada bagian luarnya saja, sedangkan bagian dalamnya masih mentah.